10kg 방어 (횟집실장님) [102]
등록일 : 20.01.25 (토) 15:12 | 조회:87,340 | 추천:438
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: 2013/10/03
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포항시 환호동(환여동)
동네의 앞바다
활어차 이고요
포항수협 활어위판장에서
경매로
방어 1마리를 구입 하였습니다
10kg 쯤으로 봤는데
저울에 올려보니
조금 모자란 9.5kg
이젠
손질에 들어 갑니다
엄청 크네요...
내꺼만큼...+_+;;;...
회주방에서
목을 치고 피를 빼고
왼쪽 몸통
중앙 가맛살 2개
오른쪽 내장
내장은
주로 매운탕 이지만
끓는물에 데쳐서 수육 형태로 먹어도 됩니다
규정에 의한 올바른 손질 과정중.... 수박도 과정 단계... 아...아닙니다... +_+'' 일부 이고요 절반 손질 완료 껍질 탈피후
절반의 양
윗쪽 등쪽살
중앙 뱃살
아랫쪽 중뱃살
전체 1마리 양 이상한게 껴 있네요... 마지막으로
가맛살 두쪽 중 한쪽
이중에
가맛살 중뱃살 뱃살 꼬리살을
봉다리에 담아서
수란잔 하시죠?! 말고... 또 말아묵고... 낮술 자주하면 힘듭니다... ㅠㅠ 근데... 섬.....이상하게 섬..... 데헷...+_)+ 지져불고~ ㅎㅎㅎ 한쪽에선 방어회 준비 윗쪽 중뱃살
중앙 꼬릿살과 가맛살
아래 뱃살
이중에
뱃살 1점만 썰어서
익은 파무침에 한점 묵고... 대충 이런 칼집으로... 요로케... 요요...요....하.... 왜 저럴까...하.....ㅌㅌㅌ 꽃 어찌보면 고래고기 같네요... 한점 ??? 긴글 잃어주셔서 감사합니다. 횟집실장님
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